Intoxicação alimentar

Como a maioria dos casos de intoxicação alimentar é autolimitada, não há a necessidade de cuidados de acompanhamento prolongado.

A mortalidade é relativamente rara (<0.1%), porém mais provável em pessoas bem jovens, idosos, imunocomprometidos ou gestantes.[9]McCabe-Sellers BJ, Beattie SE. Food safety: emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention. J Am Diet Assoc. 2004 Nov;104(11):1708-17. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15499359?tool=bestpractice.com No Reino Unido, um relatório da Food Standards Agency estimou 180 mortes ao ano em decorrência dos 13 principais patógenos transmitidos por alimentos.[7]Food Standards Agency. The burden of foodborne disease in the UK 2018​. Mar 2020 [internet publication]. https://www.food.gov.uk/research/foodborne-disease/the-burden-of-foodborne-disease-in-the-uk-2018-0 ​ Nos EUA, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam 3000 mortes ao ano em decorrência de enfermidades transmitidas por alimentos.[8]Centers for Disease Control and Prevention. Burden of foodborne illness: findings. Nov 2018 [internet publication]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html ​ Salmonella, Toxoplasma, Listeria, norovírus e Campylobacter são responsáveis por 1180 mortes.[8]Centers for Disease Control and Prevention. Burden of foodborne illness: findings. Nov 2018 [internet publication]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html ​ Patógenos não identificados representam a maior parte dos casos de doença, internações hospitalares e mortes.[8]Centers for Disease Control and Prevention. Burden of foodborne illness: findings. Nov 2018 [internet publication]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html

A mortalidade é mais comum com toxinas de cogumelos de cadeia longa e baiacu (tetrodotoxina).