Intoxicación alimentaria

Debido a que la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria son autolimitados, no se requiere un seguimiento prolongado.

La mortalidad es relativamente poco frecuente (<0.1%), pero más probable en las personas muy jóvenes o de edad avanzada, las personas inmunocomprometidas o las mujeres embarazadas.[9]McCabe-Sellers BJ, Beattie SE. Food safety: emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention. J Am Diet Assoc. 2004 Nov;104(11):1708-17. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15499359?tool=bestpractice.com En el Reino Unido, un informe de la Agencia de Normas Alimentarias estimó 180 muertes por año debido a 13 patógenos principales transmitidos por alimentos.[7]Food Standards Agency. The burden of foodborne disease in the UK 2018​. Mar 2020 [internet publication]. https://www.food.gov.uk/research/foodborne-disease/the-burden-of-foodborne-disease-in-the-uk-2018-0 ​ En Estados Unidos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman 3000 muertes por año debido a enfermedades transmitidas por alimentos.[8]Centers for Disease Control and Prevention. Burden of foodborne illness: findings. Nov 2018 [internet publication]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html ​ Salmonella, Toxoplasma, Listeria, norovirus y Campylobacter son responsables de 1180 muertes.[8]Centers for Disease Control and Prevention. Burden of foodborne illness: findings. Nov 2018 [internet publication]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html ​ Los agentes patógenos no identificados son la causa de la mayoría de las enfermedades, ingresos hospitalarios y muertes.[8]Centers for Disease Control and Prevention. Burden of foodborne illness: findings. Nov 2018 [internet publication]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html

La mortalidad es más frecuente con las toxinas de hongos de cadena larga y los peces globo (tetrodotoxina).